Turşulu Salam Salatası Hazırlama Süresi: 5
Kişi Sayısı: 8
Malzemesi:
10 adet yeşil salata yaprağı 3 adet salatalık turşusu 2 su bardağı küp şeklinde doğranmış salam 2 yemek kaşığı mayonez 4 yemek kaşığı yoğurt Yarım çay kaşığı toz kekik Karabiber Tuz

Tarifi:
• Salata yapraklarını yıkayıp süzün.
• Servis tabağına yayın.
• Küp şeklinde doğradığınız salamı ve turşuyu koyun.
• Mayonez, yoğurt, toz kekik, karabiber ve tuzu çırpın.
• Servis yapmadan önce salatanın üstüne dökün.

Sarımsak Turşusu
Malzemesi:
İçindekiler: Taze sarımsak Sirke Limon tuzu Toz şeker Tuz Su

Tarifi:
Yapılışı: Taze sarımsaklar yıkanır.Bidona yerleştirilir.Üzerine tuzlu su eklenir.Günde bir defa suyu boşaltılıp tekrar tuzlu su eklenir. Bu işleme 3 gün boyunca tekrar edilir. 4.gün sirke,tuz,limon tuzu,toz şeker ve su karıştırılıp sarımsakların üzeri kapanana kadar eklenir.Arada sırada kontrol edilerek ters düz edilir. Bir 1-2 hafta sonra turşunuz hazır.

Salatalık Turşusu
Malzemesi:
İçindekiler: 3-4 kg küçük körpe salatalık 2-3 dal kereviz yaprağı 1 baş sarmısak 1 demet dereotu 2-3 adet defne yaprağı 1 lt suya 6 çorba kaşığı tuz

Tarifi:
Yapılışı: Salatalıkları bir iğneyle deliniz. Kavanozun dibine ince limon dilimleri yerleştiriniz. Salatalıkları iyice istifleyiniz. Aralarına sarmısak, defne yaprağı ve kereviz yaprağı sıkıştırınız. İnce limon dilimlerini, dıştan görülecek şekilde kenarlara yerleştiriniz. Bir litre kaynatılmış ve kireçsiz suya, 6 çorba kaşığı rafine kayatuzu koyarak, salamurasını hazırlayınız. Tuz iyice eridikten sonra kavanoza boşaltınız. Salamuranın, salataların üstünü örtecek nisbette olması gerekir. Defne yaprakları ve dereotu ile örtüp kavanozun kapağını sıkıca kapayınız. 18-20 derece sıcaklıkta, suyunu zaman zaman savurarak 3-4 hafta bekletiniz.

Patlıcan Turşusu (Dolma)
Malzemesi:
İçindekiler: 2 kg küçük turşuluk patlıcan, 1 küçük baş lahana, 1 adet havuç, 3 adet kırmızı salçalık biber, 10-15 dal kereviz, 1 demet maydanoz, 1 su bardağı sirke, 1 baş sarmısak, 1 çay kaşığı şeker, 3-4 defne yaprağı,

Tarifi:
Yapılışı: Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına (parçaların uçları birbirinden ayrılmadan) 4 eşit parçaya bölün. Kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama işlemi bitince bir kabın içine üst üste koyup, üzerine bir ağırlık oturtarak acı suyunun gitmesi için 3-4 saat bekletin. Bu arada lahana, biber, maydanoz, sarmısak ve kereviz yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın. Havucu da temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Doğradığınız bütün malzemeyi karıştırın ve acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına doldurup, kereviz sapı ile sarın ve kavanoza yerleştirin. Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesaplayın ve bu suya her litresine 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip bu suyu kaynatın ve soğumaya bırakın. Su soğuyunca sirkeyi de suya ekleyin.Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletin.

Pancar Turşusu
Malzemesi:
Malzemeler: 2,5 kg küçük körpe pancar 10 Diş sarmısak 1 Su bardağı sirke 1 Tatlı kaşığı tozşeker 1 Çorba kaşığı tuz

Tarifi:
Yapılışı: Pancarların köklerini yapraklarını kesin.İsterseniz yapraklarını atmayın turşunun içine konulduğunda acaip lezzetli oluyor. Turşuyu kuracağınız kavanozon alacağı kadar su içinde haşlayın. Haşlanan pancarları daha sıcakken sudan çıkarıp kabuklarını çok ince olarak doğrayın. Pancarların büyüklüğüne göre dörde veya altıya bölün. Temiz bir kavanoza yerleştirin. Kabuklarını soyduğunuz sarımsakları tuz içinde iyice dövün. Pancarları haşladığınız suyun içine 1 su bardağı sirkeyle birlikte atın ve tuzun erimesini bekleyin. Tuz eridikten sonra 1 tatlı kaşığı tozşeker ekleyin ve kavanozun ağzını iyice kapatın. Oda sıcaklığında 2 gün bekletin. İkinci günün sononda turşunuz ikrama hazırdır.

Lahana Turşusu Malzemesi:
İçindekiler: 1 adet orta büyüklükte lahana, 1 kg sirke, 10 diş sarmısak, yeteri kadar tuz, yarım bardak sıvıyağ,

Tarifi:
Yapılışı: Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanın. Lahananın dış yapraklarını temizleyip, dip tarafını oyup koçanını çıkarın. Dörde bölüp, bıçakla irice kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp bol tuz ile ovun. Tuzlayıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayın. Üzerine bir tahta yerleştiri, onun da üzerine herhangi bir ağırlık koyup 6-7 saat bekletin. Sarmısakları ayıklayıp, havanda tuz ile dövün. Sirkeyle dövülmüş sarmısağı karıştırıp turşu yapacağınız zamana kadar bekletin. Lahanaları bekletme süresi bittiğinde silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza iyice bastırarak yerleştirin. Hazırladığınız tuzlu sirkeyi üzerine dökün. Lahanaların üstünü kapatacak kadar kaynatılıp soğutulmuş su ilave edin. En üste de küf oluşmaması için yarım bardak sıvıyağ ekleyin. Arzuya göre sirkeye kırmızı pul biber ve limon dilimleri de koyabilirsiniz.

Karışık Turşu
Malzemesi:
İçindekiler: 4 adet acur, 3 adet havuç, 5-6 adet sivribiber, 2-3 baş sarmısak, 5-6 adet yeşil domates, 4-5 adet kırmızı domates, bir küçük baş lahana, kereviz sapı ve yaprağı, yarım demet maydanoz, 1 çay bardağı kaya tuzu, 1 çorba kaşığı limon tuzu, 1 çorba kaşığı şeker, yarım su bardağı sirke, 1 adet aspirin, yarım fincan sıvıyağ,

Tarifi:
Yapılışı: Sebzeleri güzelce yıkayıp ayıklayın. Çatalla sebzelerin ortalarına birkaç delik açın. Kavanozun dibine acurları yerleştirin. Sırasıyla aralarına ikiye bölünmüş sarmısak dişlerini yerleştirerek havuçları, yeşil domatesleri, sivri biberleri, lahanaları, maydanozları, kereviz sap ve yapraklarını ve kırmızı domatesleri kavanoza istifleyin. Turşu için kullanacağınız suya tuzu katıp kaynatın ve soğumaya bırakın. Bu suya limon tuzu, sirke, şeker ve aspirini ekliyip karıştırın. Kavanoza bu suyu dökün. Üstüne de küf yapmaması için sıvıyağı ekleyin ve kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 10-15 gün bekletin.

Fasulye Turşusu
Malzemesi:
Malzeme: 3 kg’lık bir kavanoz, 2 kg taze fasulye, 4 adet yeşil sivribiber, 4 diş sarmısak, 1 su bardağı kaya tuzu, 4 su bardağı su, 1 çay bardağı sirke,

Tarifi:
Yapılışı: Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Biraz su ilave ederek çok hafifçe fazla yumuşatmadan haşlayın, suyunu süzüp soğutun. Kavanozun içine önce fasulyelerin bir kısmını yerleştirin. 1 adet sivribiber ve 1 diş sarmısak koyun. Tekrar fasulye yerleştirin. Bu şekilde dizerek malzemeleri bitirin. 4 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş suyun içinde 1 su bardağı kaya tuzunu eritin. 1 çay bardağı sirkeyi de karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı turşunun üzerine dökün. Üzerine bir ağırlık konayak fasulyelerin sirkenin içinden çıkmasını engelleyin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak 15-20 gün bekletin

Domates Turşusu
Malzemesi:
Malzemeler: 4-5 kilo yeşil domates Salamuralık tuz diğer adıyla sanayi tipi tuz sirke İsteğe kereviz sapı 2-3 avuç süs biberi yada yeşil biber 1-2 baş soyulmuş sarımsak Test için 1 adet çiğ yumurta

Tarifi:
Yapılışı: Domatesler yıkanarak isteğinize göre 4’e bölünür ya da kürdan yardımı ile üzerinde birkaç delik açılarak hazırlanır. Öncelikle turşunun tamamını alacak büyüklükte kap (bidon, cam kavanoz vs.) ayarlanır. Kabın içine 5/4 ünü dolduracak kadar su koyulur, öncelikle 1 su bardağı tuz ve 1 su bardağı sirke eklenir (damak tadınıza göre ekstradan sirke ya da limon suyu eklenebilir) tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır ( 1 adet yumurta içine atılır eğer batmıyorsa tuzu tamamdır). Hazırlanan turşu suyu başka bir kaba alınır ve turşu kurulacak bidona domatesler, biberler, sarımsaklar, dereotu ve kereviz sapı eklenir. Üzerini dolduracak kadar turşu suyu eklenir ve ağzı sıkıca kapatılır arada sırada çalkalanarak 15 gün sonra yenilecek hale gelir.

Biber Turşusu Malzemesi:
İçindekiler: 1kg süs biber 6-7 diş sarmısak yarım demet dereotu 1 lt sirke

Tarifi:
Yapılışı: Temiz bir iğneyle her biberde 2-3 delik açınız. Deldiğiniz biberlerin çürük olmamasına dikkat ediniz. Daha sonra biberleri turşu kabına sıkıca istifleyiniz. Biberlerin arasına dereotu ve sarmısak yerleştiriniz. Sirkenin içine 1 çorba kaşığı tuz ilave ederek biberlerin üzerine dökünüz. Bir naylon torbaya su koyup ağzını iyice bağladıktan sonra biberlerin üzerine ağırlık olarak koyunuz. Kavanozun ağzını kapatıp ekşimeye bırakınız. Turşunun üzerinde biriken beyaz köpükleri zaman zaman bir kaşıkla alıp atınız. Biberler sararınca turşunuz yenmeye hazır demektir.